CONCEPT

ぎんやのこだわり

麺

定番メニューには、【極太全粒粉麺】【低加水極細麺】【中太ちぢれ麺】【オーション麺】とそれぞれのラーメンにあった麺を開発、使用しています。

その他にも、ぎんやオリジナル限定メニューでは、【抹茶麺】【胡椒麺】など、独創的な麺を考案、提供しています。

ぎんやの基本となるスープ。
【国産豚頭骨】をメインに【三河赤鶏】【香味野菜】【九十九里浜産煮干し】【枕崎産サバ節】を加えじっくり時間をかけ、濃厚かつ香り深いスープに仕上げました。
創業当時から現在、そしてこれからも進化し続けます。

【三河赤鶏】から丁寧にとった濁りのない澄んだスープ。ストロングスープとは対極となるぎんや唯一の超あっさりスープ。

ぎんや独自の製法で作られ、豚骨のうまみを極限まで引き出し、濃厚を極めた【極濃】スープ。

選び抜かれた【碧南産白醤油】と【小豆島産醤油】を使ったたれ。
さらにチャーシューを炊き込むことにより豚肉や香味野菜のうまみを与え、魚介豚骨スープに最も合うたれを作り上げました。

塩は数種類をブレンドし、【連子鯛】【昆布】などの素材を生かしたダシを合わせ、風味豊かに仕上げました。

【信州味噌】【八丁味噌】を、ベースに十種類以上の香味野菜、調味料を加え、じっくりねかせることにより、深みとパンチのある味噌だれが完成しました。

ぎんやオリジナルの醤油だれに、【溜り醤油】【魚介のエキス】を加えた、まぜ郎のためだけに作られた秘伝のたれです。